Tablette noir Grenache - 76% de cacao

Une tablette de chocolat noir fruité et torréfié

Cette tablette de chocolat noir présente un grande harmonie dans le déroulé des notes aromatiques, alternant chaudes notes grillées et fraîcheur des fruits.

Ici, les fèves de cacao sont cultivés selon des méthodes d'agroforesterie sous des arbres d'ombrage, créant ainsi une zone tampon protectrice pour les forêts naturelles restantes. Nous avons choisi des fèves de cacao de la variété à dominante Trinitario, adaptées au climat malgache, pour offrir une expérience de dégustation unique et riche en saveurs.

Après la récolte, les fèves subissent une fermentation de 6 jours dans des caisses en bois, suivie d'un pré-séchage sur des dalles béton, puis d'un séchage au soleil sur des claies en bois. Les fèves sont ensuite tamisées et emballées avec soin pour être transportées jusqu'au port d'Antsiranana avant d'arriver jusqu'à notre chocolaterie lyonnaise.

Ces fèves sont ensuite torréfiées, concassées broyées et conchées à Lyon dans la chocolaterie SEVE-MUSCO, afin d'être transformées en tablettes de chocolat noir d'exception, dans la plus pure tradition du « bean-to-bar » (« de la fève à la tablette »).

Poids net : 100g (89€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum

Une tablette de chocolat noir frais et cacaoté

Après des notes de pistaches vertes, les notes acidulées de chocolat montent entrecoupées de notes légèrement épicées. Cette tablette de chocolat noir étonne et charme par ses arômes très frais.

Les fèves qui constituent cette tablette de chocolat noir d'exception sont fièrement sourcées par Gaëlle et Richard SEVE au sud-ouest de l’Inde, sur la côte indienne tropicale de Malabar, au milieu des Ghâts occidentaux dont les versants sont recouverts de plantations de thé, café, épices et cacaos. Un lieu également connu sous le nom de « Jardin d'épices du Kerala ».

La tradition de culture du cacao fin à Idukki remonte au XVIIIe siècle. La richesse des épices de la région faisait alors de ses eaux la voie de commerce la plus fréquentée au monde.

Les fèves de cacao qui constituent cette tablette sont torréfiées, concassées, broyées, puis conchées à Lyon au MUSCO par le maître chocolatier Richard Sève, et son équipe.

Poids net : 100g (89€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum

Un cacao venu du berceau de la civilisation Maya

Ce chocolat est remarquable par sa base chocolatée intense mais avec une douceur de fruits cuits.

Richard Sève explique : « Pour créer ce chocolat, je commence par un voyage dans l'éco-région de Lachuá, au Guatemala. Après une traversée en pirogue, j'arrive dans une plantation de cacao exceptionnelle. Là, je rencontre Erick AC et sa famille, des descendants des Q’eqchi Maya, qui perpétuent la tradition de la culture du cacao depuis trois générations.

La plantation d'Erick se trouve dans un corridor écologique. Autrefois pâturage, cette région agit aujourd'hui comme un réservoir de carbone naturel, stockant le CO2 et favorisant la biodiversité. Plus de 300 espèces d'oiseaux, comme les perroquets farineux, y trouvent refuge, et des jaguars se baladent dans la plantation. Le jaguar est même devenu un symbole qui orne désormais les sacs de jute de la ferme.

Sur place, je prends le temps de choisir les fèves avec soin. En ouvrant une cabosse, je suis immédiatement envoûté par une fragrance rare et exceptionnelle. En choisissant notre chocolat, vous soutenez une aventure humaine et éthique, où la passion et le respect de la nature se rencontrent. Merci de faire partie de notre histoire. »

Poids net : 100g (120€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum

Découvrez toutes nos tablettes de chocolat noir primées par le Club des Croqueurs de Chocolat.