Accueil SEVEla maison sève
En 2024, la Maison Sève a été récompensée du Label Engagé à Lyon pour son travail en matière de consommation responsable, ainsi que pour son engagement sur le territoire local. Ce prestigieux label s’ajoute à la reconnaissance du travail des artisans de la Maison Sève par la France en étant labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant en 2020.
La Maison Sève s’engage dans la protection et la valorisation des savoir-faire ancestraux du métier de pâtissier-chocolatier. Être artisan, ce n’est pas seulement exercer des techniques traditionnelles, c’est aussi les transmettre aux amoureux du métier par la formation et l’apprentissage, mais aussi aux Français en expliquant notre travail avec transparence et passion.
Richard Sève, maître pâtissier-chocolatier de la Maison Sève, s’occupe en personne de faire le sourcing des meilleures matières premières du monde, comme les cacaos qui seront ensuite torréfiés, concassés, broyés à la meule de pierre, raffinés puis conchés pour obtenir ses propres chocolats dans son atelier lyonnais. Ce travail de passionné le pousse à découvrir en personne les fermes et à rencontrer les agriculteurs qui développent la base agricole servant au chef.
Richard Sève
Artisan pâtissier et chocolatier lyonnais classé parmi les 10 meilleurs chocolatiers de France depuis les années 2000 et membre de la prestigieuse association Relais Desserts, Richard Sève est un créateur de tendances.
Depuis bientôt 40 ans l’association Relais Dessert rassemble l’élite internationale de la Haute Pâtisserie française : une centaine de pâtissiers et chocolatiers dans pas moins de 19 pays. C’est alors une fierté et un honneur pour Richard Sève de faire partie de cette prestigieuse association qui s’est construite autour d’un maître-mot que la Maison Sève partage : l’Excellence.
Très attaché à la tradition, il sélectionne dès que possible ses ingrédients dans la région et toujours avec la plus grande attention. De ses goûts très classiques, il imagine des collections design et de saison.
Depuis 2017, il rejoint le groupe très restreint des chocolatiers français qui réalisent leur propre chocolat de la fève à la tablette, parcourant désormais le monde à la recherche des meilleures fèves de cacao.
Le 21 janvier 2020, Richard Sève est nommé Académicien du chocolat par la très confidentielle Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.
Le respect de la tradition allié à la modernité offre un cocktail de qualité à l’entreprise Sève, tenue d’une main de maître par Richard Sève et son épouse, Gaëlle Sève.
nos valeurs
Authenticité, passion et prise en compte de l’environnement guident Gaëlle et Richard Sève. Ils développent ainsi une filière paysanne* avec les fermiers des pays producteurs de cacaos. Partageant les mêmes convictions, ils sont soucieux des terres sur lesquelles sont produites des fèves de cacaos fins d’excellence, à la riche palette aromatique. Ils préservent ainsi un écosystème qui contribue à l’équilibre mondial d’une faune et d’une flore à protéger de façon durable.
*a pour but de satisfaire les besoins de l’alimentation quotidienne à partir de produits issus de l’agriculture paysanne raisonnée et biologique locale tout en soutenant les petits producteurs et les circuits courts, contribuant ainsi à une distribution éthique, équitable.
nos partenaires
Avec plus d’un siècle d’expérience, OLTC assure la promotion touristique de loisirs et d’affaires de la Métropole de Lyon, en France et à l’international.
Sa mission est d’accueillir, d’orienter et de développer les flux touristiques de manière harmonieuse et responsable, sur l'ensemble du territoire de la métropole de Lyon.
La Maison Sève est fier de compter OLTC parmi ses partenaires cette année 2023.
a propos de la maison sève
Le 18 octobre 2017, Gaëlle et Richard Sève ouvrent le musée-manufacture du chocolat de Lyon, le MUSCO. Au fil de leurs voyages, ils créent leurs propres carnets de tendances, sourcent les meilleurs crus de cacao et rapportent des pays producteurs des trésors afin de créer leur Musée Manufacture, cabinet de curiosités.
Outre le Musée et la Manufacture où les fèves sont transformées en chocolat, on y retrouve également un espace de cours et démonstrations de chocolaterie pâtisserie.
« Au cœur des plantations de cacao, avec Gaëlle mon épouse, nous aimons être attentifs aux gestes, aux personnes, aux techniques et savoir-faire, à l’environnement du produit, à l’atmosphère et la culture.
Ici à Lyon, nous avons imaginé un nouveau lieu entièrement consacré au chocolat réunissant une chocolaterie, une cuisine-atelier et le musée du chocolat de Lyon permettant de découvrir les différents aspects de la culture cacao. Très attaché à la dimension artisanale de mon métier, je souhaite aujourd’hui en partager les saveurs avec chacun. » Richard Sève.
