Accueil SEVEchocolatier bean to bar
Richard Sève compte parmi les rares artisans chocolatiers français à fabriquer son propre chocolat. La maison SEVE s’approvisionne en fèves de cacao auprès des petits producteurs soucieux de la qualité de leurs productions ainsi que de l'équilibre de l'écosystème de leurs plantations (véritable jardin d'Eden) et transforme dans sa manufacture de Lyon-Limonest (le MUSCO) sa sélection de fèves de cacao à la tablette de chocolat. C’est ce que l’on appelle le Bean to bar (de la fève jusqu’à la tablette).
des chocolats d'exception
À l’origine de ce projet, une volonté de sélectionner des terroirs de caractère, de mettre en valeur le travail des planteurs et de renouer avec l’essence même du chocolat. Les fèves de cacao en provenance de différents pays (Mexique, Guatemala, Trinidad, Colombie, République Dominicaine, Jamaïque, Madagascar, Pérou, Java et Inde) sont transcendées en une palette de propositions gustatives qui vous invitent. Les chocolats de cet adorateur de fèves de cacao comblent les puristes par l’excellence de leurs rondeurs, sensualité, aromaticité et persistance.
Le MUSCO : Un Musée-Manufacture Bean to bar
Nos tablettes de chocolats - Bean to Bar, de la fève à la tablette - sont réalisées dans nos laboratoires de production au MUSCO à Lyon-Limonest par nos chocolatiers.
Confectionner du chocolat requiert une haute technicité, un savoir-faire et de la créativité à partir d’une matière première d'excellence savamment sélectionnée.
Ici, le chocolat se crée avec patience et minutie, une transformation lente où chaque étape est maîtrisée pour exprimer au mieux les caractères et les origines du produit.
En maîtrisant l’intégralité du processus de fabrication, la maison Sève est le trait d’union entre le producteur et le consommateur.
Partie intégrante d’une exposition, la manufacture de la fève à la tablette, s’expose derrière une verrière et elle permet aux visiteurs de pénétrer au cœur du processus complexe de transformation d’une fève de cacao en pâte de chocolat. Ici, le cacao se broie, se concasse et se pétrit dans des machines vintages de taille artisanale.
carnet de voyage
Richard SEVE dispose, au gré des terroirs locaux, d’un choix exceptionnel de fruits, produits laitiers… Mais il sait également privilégier les meilleures origines pour les fèves de cacao : Puerto Cabello, Caracas, Ceylan, Trinidad…, les pistaches siciliennes, la vanille Bourbon de Madagascar ou les très rares marrons d’origine Turin.
printemps 2019 : Philippines
Au printemps 2019 Richard et Gaëlle SEVE ont été conviés par le Ministère de l’ agriculture du Gouvernement des Philippines à aller découvrir les meilleurs plantations de cacao de leur pays.
mars 2019 : coloombie
C’est au cœur de la Sierra Nevada accompagné par les Arhuacos suite à une invitation officielle du Gouvernement Colombien ainsi que l’ autorisation du Moma chef des Arhuacos que Richard et Gaëlle SEVE ont découvert en mars 2019 une plantation de cacao exceptionnelle après 6 heures de marche en montée dans la Sierra Nevada un chcolat d’ exception que vous retrouvez dans notre collection de tablettes de chocolat.
inde : kérala
C’est au cœur du Kérala au sud de L’Inde que Richard et Gaëlle Sève sont allés à la recherche des meilleurs cacaos de ce continent haut en couleurs et saveurs un chocolat d’exception à retrouver au cœur de leur manufacture de chocolat bean to bar.
nos voyages
inspiration de créativité
Macarons, bonbons de chocolat, petits fours, tablettes de chocolat, grandes spécialités lyonnaises...