Accueil SEVEchocolatier bean to bar
Richard Sève compte parmi les rares artisans chocolatiers français à fabriquer son propre chocolat. La maison SEVE s’approvisionne en fèves de cacao auprès des petits producteurs soucieux de la qualité de leurs productions ainsi que de l'équilibre de l'écosystème de leurs plantations (véritable jardin d'Eden) et transforme dans sa manufacture de Lyon-Limonest (le MUSCO) sa sélection de fèves de cacao à la tablette de chocolat. C’est ce que l’on appelle le Bean to bar (de la fève jusqu’à la tablette).
des chocolats d'exception
À l’origine de ce projet, une volonté de sélectionner des terroirs de caractère, de mettre en valeur le travail des planteurs et de renouer avec l’essence même du chocolat. Les fèves de cacao en provenance de différents pays (Mexique, Guatemala, Trinidad, Colombie, République Dominicaine, Jamaïque, Madagascar, Pérou, Java et Inde) sont transcendées en une palette de propositions gustatives qui vous invitent. Les chocolats de cet adorateur de fèves de cacao comblent les puristes par l’excellence de leurs rondeurs, sensualité, aromaticité et persistance.
Le MUSCO : Un Musée-Manufacture Bean to bar
Nos tablettes de chocolats - Bean to Bar, de la fève à la tablette - sont réalisées dans nos laboratoires de production au MUSCO à Lyon-Limonest par nos chocolatiers.
Confectionner du chocolat requiert une haute technicité, un savoir-faire et de la créativité à partir d’une matière première d'excellence savamment sélectionnée.
Ici, le chocolat se crée avec patience et minutie, une transformation lente où chaque étape est maîtrisée pour exprimer au mieux les caractères et les origines du produit.
En maîtrisant l’intégralité du processus de fabrication, la maison Sève est le trait d’union entre le producteur et le consommateur.
Partie intégrante d’une exposition, la manufacture de la fève à la tablette, s’expose derrière une verrière et elle permet aux visiteurs de pénétrer au cœur du processus complexe de transformation d’une fève de cacao en pâte de chocolat. Ici, le cacao se broie, se concasse et se pétrit dans des machines vintages de taille artisanale.