Accueil SEVEComment choisir une tablette de chocolat : Guide complet
Découvrez comment choisir une tablette de chocolat de qualité tout en évitant les pièges industriels. Dans cet article, nous explorons l'importance des pourcentages de cacao, les pratiques à éviter de l'industrie du chocolat et l'importance de choisir une bonne tablette de chocolat provenant un artisan chocolatier.
Comprendre les pourcentages de cacao
Lorsque vous choisissez votre tablette de chocolat, vous devez en premier lieu choisir le pourcentage. Il est généralement écrit en gros sur l’emballage de la tablette.
Ce pourcentage indique la teneur en cacao (pâte et beurre de cacao présent dans la fève de cacao) de la tablette.
Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le chocolat aura un goût intense et une texture riche
Imaginons que vous choisissiez une tablette de chocolat 76% faisant 100g, cela veut dire que cette tablette sera composée de 76% de cacao. Les 24% restants doivent représenter uniquement du sucre si vous voulez du chocolat de qualité. Mais attention, pour un chocolat noir, plus le pourcentage sera bas, plus, il y aura du sucre ajouté. Il est donc crucial d’avoir en tête ce détail qui indique concrètement si vous achetez du sucre ou du chocolat au final.
Au sein de la chocolaterie Sève, nous proposons uniquement deux pourcentages de chocolats noirs qui sont le 76% et le 100%.
Nous avons fait ce choix, car nous considérons que 76% est un bon équilibre pour apprécier un chocolat noir composé de fèves de cacao de qualité.
Nous proposons également du chocolat 100% pour notre clientèle qui recherche le goût puissant du chocolat sans autre ingrédient.
À noter qu’il y a peu de chances qu’un chocolatier qui fabrique lui-même son chocolat dispose d’une multitude de pourcentages en tablettes. Cela pour des raisons d’organisation de la production et de moyens. Généralement, ces “chocolatiers” ne réalisent pas eux-mêmes leur propre chocolat et l’achètent auprès d’industriels pour le revendre sous différentes formes.
À présent, si vous trouvez de l’arôme de vanille dans une tablette, cela veut dire que c’est un chocolat industriel. L’arôme de vanille artificiel a pour finalité de masquer le goût désagréable des fèves de cacao de mauvaise qualité utilisées dans le chocolat industriel.
Cet arôme mélangé à une surdose de sucre détruit le véritable goût du chocolat.
Les pièges industriels à éviter
Les industriels du chocolat ont recours à diverses pratiques pour rendre rentable des cacaos de qualité inférieure.
Ces entreprises utilisent notamment des additifs tels que des huiles végétales, des arômes artificiels pour améliorer le goût du “chocolat” si on peut toujours appeler ça du chocolat à ce stade. L’objectif étant de proposer du “chocolat” le moins cher possible avec le goût le plus sucré possible pour plaire comme le ferait un paquet de bonbons sans parler des impacts néfastes tels que des pics de glycémie et une dépendance au sucre.
Un autre piège courant des industriels du chocolat est l’utilisation de pratiques agricoles non durables comme la déforestation et l’utilisation intensive de pesticides pour augmenter les rendements du cacao. Ces pratiques ont un impact direct et dévastateur sur l’environnement et la biodiversité et compromettent la qualité et la pureté des sols et du cacao.
Il est donc très important de rester vigilant lorsque vous achetez du chocolat.
Veillez à privilégier des artisans chocolatiers qui fabriquent eux-mêmes leur chocolat, de la fève de cacao jusqu’à la tablette. Vérifier la provenance, car toutes ne sont pas de qualité et surtout regarder la composition des ingrédients de votre chocolat.
Choisir le chocolat Sève c’est choisir un chocolat de qualité, bon pour la santé, respectueux de l’environnement et des agriculteurs.
À retenir
Choisir une tablette de chocolat de qualité demande donc de la vigilance et quelques connaissances.
Comprendre la signification d’un pourcentage de cacao permet d’avoir conscience de comment est dépensé son argent.
Connaître les pièges des industriels et rester vigilant vous permettra d’identifier les artisans chocolatiers de qualité qui utilisent des cacaos responsables bon pour votre santé avec un vrai goût de chocolat authentique.
De plus, en choisissant des marques qui valorisent la transparence et la durabilité, vous contribuez à promouvoir des pratiques agricoles et de fabrication plus respectueuse de l'environnement et des communautés productrices.
En fin de compte, choisir une tablette de chocolat de qualité va au-delà de la simple satisfaction gustative ; c'est aussi un acte qui reflète vos valeurs et votre engagement envers la préservation de l'environnement et le respect des droits des producteurs.
La chocolaterie Sève soutient l’excellence de l’artisanat et des agriculteurs en fabriquant un chocolat à partir d’ingrédients de qualité, bon pour le corps et délicieux à partager.
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@chocolatseve La perfection en chocolat avec Las Bromelias origine Venezuela primée de la Tablette d'Or 2023, une création de la chocolaterie Sève. #chocolatseve #chocolate #chocolat #cacao #tablettedechocolat #chocolatier #chocolaterie #chocolatelover #seve ♬ son original - Arthur & Richard Sève
Venezuela Chuao 76 % -...
Une tablette de chocolat noir brut et capiteux
Notre tablette de chocolat noir Venezuela Chuao à 76% de cacao a été couronnée de la Tablette d'Or 2024, soit la plus haute distinction qu’une tablette de chocolat puisse obtenir. Il s'agit d'une tablette alliant la vivacité des fruits acidulés, la douceur du miel, la chaleur et l’intensité du cacao. Une pure merveille !
Chuao est un petit village dans la vallée de l'Aragua, au nord du Venezuela. Ce lieu exceptionnel est niché entre de hautes montagnes et la mer des Caraïbes. Fondé au XVIème siècle, le village de Chuao devient rapidement célèbre grâce à sa toute petite production de fèves de cacao, que beaucoup qualifient alors de « meilleures fèves de cacao du monde ». Ces fèves extrêmement rares sont issues d'un mélange harmonieux de cacaoyers appartenant à la variété Criollo.
En 2000, ce cacao a été récompensé par une appellation d'origine, « Cacao de Chuao ». Le processus de fermentation se fait dans des caisses en bois, et le séchage est effectué sur la place du village, en face de l’église.
Avec seulement un volume limité disponible chaque année dans le monde, le cacao Chuao est une véritable exclusivité.
Ces fèves de cacao sont torréfiées, concassées, broyées, puis conchées à Lyon dans la chocolaterie SÈVE-MUSCO, par nos artisans chocolatiers qui en font de délicieuses tablettes de chocolat noir.
Poids net : 100g (99€/kg)
Teneur en cacao : 76% minimum
Découvrez toutes nos tablettes de chocolat noir primées par le Club des Croqueurs de Chocolat.
Tablette Noir Pérou - 76%...
Composition : Grand cru origine Pérou 76% de cacao minimum.
Ce grand cru du Pérou se caractérise par ses notes acidulées et fruitées d'agrumes : orange et mandarine. Offrant l'équilibre parfait d'une saveur douce amère.
Poids net : 100g (95€/kg)
Photo non contractuelle.