Le bean-to-bar : une démarche de la fève à la tablette pour nos tablettes de chocolat noir et les autres
Tous les chocolats de la Maison Sève sont produits en bean-to-bar, soit « de la fève à la tablette ». Les fèves sont ainsi importées crues depuis les meilleurs terroirs du monde, puis torréfiées à Lyon par nos artisans chocolatiers et transformées en pâte de cacao d’une qualité extraordinaire, avant de finir en tablettes de chocolat. Pionnière dans cette démarche, la Maison Sève a racheté des machines rares et anciennes, remises en état et installées dans un écrin conçu spécialement pour sauvegarder et perpétuer ce savoir-faire : la manufacture du Musco à Limonest, dans la périphérie immédiate de Lyon.
Les tablettes de chocolat noir de la Maison Sève : les tablettes idéales pour les vrais amoureux de chocolat
Si tous les chocolats de notre Maison sont d’une grande qualité, nos tablettes de chocolat noir sont celles que plébiscitent les puristes. Minimalistes, elles sont sobrement confectionnées à partir de fèves de cacao pure origine (minimum 76 %), de pur beurre de cacao et de sucre de canne. Un produit noble, qui met le caractère exceptionnel de la matière première sur le devant de la scène. La Maison Sève produit également une tablette de chocolat noir à 100% de cacao, dépourvue d’amertume grâce à une sélection soigneuse des fèves qui la constituent, et à une torréfaction parfaitement adaptée.
Les tablettes de chocolat noir de la Maison Sève : des chocolats grands crus, pure origine
Mexique, Guatemala, Inde, Philippines, Madagascar, Colombie, Venezuela, Équateur… Les fèves de cacao sélectionnées par la Maison Sève proviennent des régions les plus réputées pour la culture du chocolat dans le monde entier. Elles sont sourcées dans des fermes qui travaillent le plus éthiquement possible, dans le respect du produit, de l’environnement et de la main-d’œuvre. Nos tablettes de chocolat noir sont confectionnées à partir de fèves qui viennent d’un seul et même terroir : ce ne sont pas des assemblages mais de grands crus, pures origines. La provenance de ces fèves est soigneusement mentionnée sur chacune de nos tablettes, pour une traçabilité irréprochable.
Une palette de saveurs inégalée pour nos tablettes de chocolat noir
Criollo, Trinitaro, Theobroma Cacao Bicolore… Les différentes variétés de cacao sourcées par la Maison Sève, autant que les différentes provenances des fèves importées permettent d’explorer une large palette de saveurs. Doux, fruité, acidulé, intense, puissant, boisé, floral, et même des cacaos anciens… Chaque chocolat noir produit par la Maison Sève revêt des particularités qui lui sont propres, permettant ainsi de voguer d’une palette aromatique à une autre et de varier les plaisirs au quotidien. Pour trouver la tablette de chocolat noir que vous aimerez le plus déguster, laissez-vous guider par les descriptions des saveurs que Richard Sève partage sur chacune de ses tablettes de chocolat.
Les tablettes de chocolat noir de la Maison Sève : des produits d’exception
Qualité de la matière première, traçabilité exemplaire, matériel, savoir-faire… La chocolaterie Sève ne laisse rien au hasard, pour produire ce que les experts reconnaissent comme quelques-unes des meilleures tablettes de chocolat noir au monde. Le Club des Croqueurs de Chocolat ne s’y trompe pas : cette association réunit depuis plus de 40 ans les plus grands connaisseurs du chocolat pour déguster et noter des tablettes artisanales. Trois tablettes parmi la gamme des tablettes de chocolat noir Sève ont ainsi été nommées « Tablettes d’Or », la plus haute distinction remise par le Club. Richard Sève est de son côté reconnu comme l’un des 10 meilleurs chocolatiers de France depuis les années 2000.
Pour un en-cas lacté, découvrez aussi nos tablettes de chocolat au lait.
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