Tablettes de chocolat primées

Une tablette de chocolat noir fruité et floral

Le meilleur de la chocolaterie avec notre tablette de chocolat Criollo Betulia origine Colombie, couronnée de la Tablette d'Or 2023 – la plus haute distinction qu’une tablette de chocolat puisse obtenir.

Criollo Betulia est cultivé à partir de cacaoyers colombiens originaux. Considéré comme le « Prince des cacaos », ce Criollo de haute qualité a une couleur blanche porcelaine et un goût délicat. Il pousse sur des sols volcaniques au centre ouest de la Colombie, à Maceo dans la région d’Antioquia.

L’hacienda familiale Betulia abrite une réserve forestière qui offre un sanctuaire pour d’innombrables espèces d’oiseaux, insectes et mammifères. Elle offre une durabilité sociale élevée et des salaires supérieurs pour l’équipe. Ces fèves de cacao nt été torréfiées, concassées broyées et conchées à Lyon dans la chocolaterie SEVE-MUSCO dans la plus pure tradition du « bean-to-bar » (« de la fève à la tablette »).

Il s’agit d’un grand cru noir et d’une création artisanale pur beurre de cacao fabriquée en France à Lyon-Limonest par Sève Maître-Chocolatier. Depuis 2003, Richard Sève est reconnu par le Club des Croqueurs de Chocolat parmi les 10 meilleurs chocolatiers de France. Il est aussi membre élu de l’Académie Française du Chocolat.

Découvrez toutes nos tablettes de chocolat noir primées par le Club des Croqueurs de Chocolat.

Poids net : 100g (99€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum.

Une tablette de chocolat noir puissant et boisé

La perfection faite chocolat avec Las Bromelias origine Venezuela, une tablette de chocolat noir primée de la Tablette d'Or 2023.

Le Guide des Croqueurs de Chocolat évoque une tablette « tellement intense » qu’un seul carré semble contenir la quintessence du chocolat ! Il a récompensé la tablette de chocolat noir Venezuela Las Bromelias de la plus haute distinction, la Tablette d’Or, dans l'édition 2023 de son guide qui regroupe les meilleurs chocolatiers du monde. 

Luisante comme un bois d’ébène, cette tablette de chocolat noir de la chocolaterie Sève déploie avec grâce une fabuleuse puissance aromatique, toute en notes brunes, caramel noir grillé, tabac, café ristretto et somptueux cacao torréfié. S’y ajoutent un soupçon de vif acidulé et l’immense fraîcheur de la rétro-olfaction. 

Il s’agit d’un grand cru noir et d’une création artisanale pur beurre de cacao, fabriquée en France à Lyon-Limonest par le Maître-Chocolatier Sève. Depuis 2003, Richard Sève figure au classement des 10 meilleurs chocolatiers de France établi par le Club des Croqueurs de Chocolat. Il est aussi membre élu de l’Académie Française du Chocolat. 

Poids net : 100 g (99 € / kg)

Teneur en cacao : 76 % minimum.

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Une tablette de chocolat noir brut et capiteux

Notre tablette de chocolat noir Venezuela Chuao à 76% de cacao a été couronnée de la Tablette d'Or 2024, soit la plus haute distinction qu’une tablette de chocolat puisse obtenir. Il s'agit d'une tablette alliant la vivacité des fruits acidulés, la douceur du miel, la chaleur et l’intensité du cacao. Une pure merveille !

Chuao est un petit village dans la vallée de l'Aragua, au nord du Venezuela. Ce lieu exceptionnel est niché entre de hautes montagnes et la mer des Caraïbes. Fondé au XVIème siècle, le village de Chuao devient rapidement célèbre grâce à sa toute petite production de fèves de cacao, que beaucoup qualifient alors de « meilleures fèves de cacao du monde ». Ces fèves extrêmement rares sont issues d'un mélange harmonieux de cacaoyers appartenant à la variété Criollo.

En 2000, ce cacao a été récompensé par une appellation d'origine, « Cacao de Chuao ». Le processus de fermentation se fait dans des caisses en bois, et le séchage est effectué sur la place du village, en face de l’église.

Avec seulement un volume limité disponible chaque année dans le monde, le cacao Chuao est une véritable exclusivité.

Ces fèves de cacao sont torréfiées, concassées, broyées, puis conchées à Lyon dans la chocolaterie SÈVE-MUSCO, par nos artisans chocolatiers qui en font de délicieuses tablettes de chocolat noir.

Poids net : 100g (99€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum

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Goûtez notre tablette de chocolat au lait fourrée de pâte à tartiner, et vivez un retour en enfance à chaque bouchée.

Cette tablette fourrée à la pâte à tartiner est une création des maîtres chocolatiers de la Maison Sève à Lyon. Fabriquée à la main depuis le 20ème siècle selon une recette traditionnelle. Chaque noisette française est fraîchement torréfiée puis mariée à de délicates gousses de vanille, créant ainsi une texture ultra onctueuse. Ce secret bien gardé est ensuite enrobé de notre chocolat au lait fondant. Envoûtant et puissant, aux notes lactées subtiles et peu sucrées.

Ce chocolat exceptionnel trouve ses origines dans la plantation de Joao Tavares, située dans le sud de Bahia, au Brésil, où les fèves de cacao sont cultivées sans déboiser la forêt humide, respectant ainsi l'équilibre naturel de la forêt atlantique.

Parfait pour le goûter des enfants ou une pause gourmande au milieu de la journée, cette tablette offre une expérience sensorielle inoubliable, mêlant tradition et innovation.

Poids net : 100g (120€/kg)

Teneur en cacao : 45% minimum

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Un cacao venu du berceau de la civilisation Maya, où les jaguars se promènent entre les cacaoyers. Ce chocolat est remarquable par sa base chocolatée intense mais avec une douceur de fruits cuits.

Richard Sève explique : « Pour créer ce chocolat, je commence par un voyage dans l'éco-région de Lachuá, au Guatemala. Après une traversée en pirogue, j'arrive dans une plantation de cacao exceptionnelle. Là, je rencontre Erick AC et sa famille, des descendants des Q’eqchi Maya, qui perpétuent la tradition de la culture du cacao depuis trois générations.

La plantation d'Erick se trouve dans un corridor écologique. Autrefois pâturage, cette région agit aujourd'hui comme un réservoir de carbone naturel, stockant le CO2 et favorisant la biodiversité. Plus de 300 espèces d'oiseaux, comme les perroquets farineux, y trouvent refuge, et des jaguars se baladent dans la plantation. Le jaguar est même devenu un symbole qui orne désormais les sacs de jute de la ferme.

Sur place, je prends le temps de choisir les fèves avec soin. En ouvrant une cabosse, je suis immédiatement envoûté par une fragrance rare et exceptionnelle. En choisissant notre chocolat, vous soutenez une aventure humaine et éthique, où la passion et le respect de la nature se rencontrent. Merci de faire partie de notre histoire. »

Poids net : 100g (120€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum

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Une tablette de chocolat noir acidulé et plaisant

Ce chocolat joue un pas de deux, aussi inattendu qu’excitant pour les papilles, mettant en scène des notes de raisins acidulés et frais et ceux d’un cacao légèrement tourbé.

La tablette « Grenache » est née de la rencontre entre Richard Sève maître chocolatier lyonnais, et Raymond Gimenez maître de chais du Château La Coste. Ensemble, pendant 2 ans, ils ont travaillé sur la conception d’une expérience gustative unique. En mêlant le savoir-faire viticole, et de chocolatier, ils ont sublimé des fèves de cacao soigneusement sélectionnées en République Dominicaine.

Après la réception des fèves de cacao en septembre pendant les vendanges, le maître de chais les a mis en macération 10 jours uniquement avec le jus du cépage « Grenache Rosé » dans une cuve inox au frais 6 ° et dans l’obscurité.

Les fèves de cacao ont ensuite été récupérées par la famille Sève, qui à Lyon dans sa manufacture dans le respect de la tradition "Bean to Bar", à torréfiées, concassées, broyées et conchées les fèves de cacao.

Avec patience, les chocolatiers ont fait apparaître un chocolat envoûtant où se mêlent des arômes d'herbes sèches, de fruits secs, de cacao fumé et de fruits acidulés. Cette expérience gustative, à la fois surprenante et excitante, révèle des saveurs inédites de raisin frais et de cacao fumé. Un équilibre délicat entre plaisir et curiosité.

Poids net : 100g (130€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum

Éveillez vos sens avec le Coffret Tablettes Grands Crus Exception de la Maison Sève, un assortiment de cinq tablettes de chocolat noir, chacune représentant un terroir unique et des fèves de cacao d'une rare qualité.

Venezuela Chuao 76% - Chuao : Couronnée de la Tablette d'Or 2024, cette tablette offre une combinaison envoûtante de fruits acidulés et de douceur de miel, grâce à des fèves Criollo rares, récoltées dans le village de Chuao.

Pérou Piura 76% : Riche en sensations, cette tablette dévoile des arômes d’herbes sèches et de tabac, avec des notes acidulées de fruits jaunes. Les fèves « Nativo Blanco », cultivées de manière durable, apportent une douceur subtile.

Venezuela Las Bromelias 76% : Primée de la Tablette d'Or 2023, cette tablette intense offre des saveurs de caramel noir, tabac et café, avec une puissance aromatique qui en fait une expérience chocolatée inoubliable

Colombie Criollo Betulia 76% : Couronnée de la Tablette d'Or 2023, cette tablette, à base de fèves Criollo cultivées sur des sols volcaniques, séduit par sa douceur délicate et son engagement pour une agriculture durable.

Guatemala Finca Paso Cocodrilo 76% : Issu de la culture Q’eqchi Maya, ce chocolat noir intense marie des notes chocolatées profondes à la douceur des fruits cuits. Chaque fève est soigneusement sélectionnée dans une plantation écologique, symbole de durabilité.

Ce coffret est une véritable invitation au voyage, permettant aux amateurs de chocolat de déguster la diversité et l’intensité des grands crus du monde entier. Chaque tablette est le fruit du savoir-faire artisanal de la Maison Sève, qui transforme chaque fève dans sa chocolaterie lyonnaise selon la tradition « bean-to-bar ».

Poids net : 500g (103,2€/kg)
Teneur en cacao : 76% minimum.